Стейк Рибай — классика мясной кухни

0

Опубликовал admin | Рубрика Кулинария | Дата 30-06-2017

Кто не любит мясо? Мясо любят все! Особенно если оно правильно приготовлено, а стейк Рибай — это именно тот вариант, который придется по душе абсолютному большинству дегустаторов.

Что такое стейк Рибай?

Если вы хорошо знаете английский язык, то заметите, что название «Рибай» образовывается от сочетания двух английских слов: rib и eye, первое из которых означает «ребро», а второе — «глаз». Почему такое неординарное название? Да просто потому, что по внешнему виду это мясо на ребрышке напоминает глаз дракона или другого мифического существа. Судите сами: в качестве века можно рассматривать косточку, а зрачком выступает тонкая жировая прослойка, которая виднеется на срезе пересечения трех мышц.

Но есть и другая точка зрения относительно происхождения названия. Она куда более прозаична: в западной мясной промышленности кусок мяса, который отделен от косточки, носит название eye, получается, что рибай — некое промежуточное состояние мяса, когда оно еще не eye, а все еще располагается на ребрышке. Как бы то ни было, на вкусовые характеристики готового стейка этимология названия никаким образом не влияет.

 

Почему у стейка Рибай столько почитателей?

Как бы то ни было, стейк рибай сохраняет свои отменные вкусовые характеристики, сколько бы люди ни спорили относительно его названия.

Почему среди прочих видов вырезки стоит выбрать рибай:

  • Мясо на косточке является классикой мясной кухни, именно такой вариант стейков подают к столу еще с древних времен.
  • Его просто готовить. И это при учете самых разных вариантов прожарки, маринования и пищевого соседства на столе.
  • Такой стейк всегда характеризуется сочностью, мягкостью и ярко выраженным вкусом. Всему виной специфическое расположение мяса на туше животного, направление волокон и умеренное количество жировой ткани.

Правила выбора стейка Рибай

Хороший стейк характеризуется ярко-красной окраской. Недопустима серость, также мясо не должно быть бурым. Светло-розовая окраска — тоже не самый лучший выбор, поскольку стейк должен вызревать, парное мясо использовать для приготовления считается дурным тоном.

Толщина куска — не менее 2 см. Классический Рибай — это стейк в 5 см толщиной. Именно такой увесистый кусок является самым правильным с точки зрения кулинаров, а 5-сантиметровый Рибай подавали еще 200 лет назад в стейк-хаусах Нового Света.

И, конечно, стоит помнить, что используется строго мясо быка. В российских же реалиях быка найти сложно, поэтому допускается обычная говядина, но ни в коем случае не свинина.

Приготовление стейка Рибай не требует специфических знаний и умений. Мясо достаточно просыпать специями, затем просто обжарить на сковороде или открытом огне, а после подавать к столу.



Написать комментарий

You must be logged in to post a comment.